Ai Culinary Arts

SKILL.md

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name: ai-culinary-arts
description: AI烹饪艺术指南 — 世界菜系(法餐/意大利/日料/中餐八大菜系/泰国/印度/墨西哥)/刀工(切/片/剁/丝/丁)/烹饪技法(炒/煎/炸/蒸/烤/炖/焖/熏/分子料理)/食材搭配(酸碱/五味/质地)/酱汁(五大母酱/中华酱料/日式酱汁)/烘焙(面包/甜点/发酵)/摆盘艺术/厨房管理(米其林厨房 brigade 体系)/食品安全/厨艺竞赛/名厨(Jacques Pépin/Thomas Keller/David Chang)/中国名厨。全球烹饪艺术爱好者超20亿，ClawHub零覆盖。
author: ai-gaoqian
tags: [culinary, cooking, cuisine, french-cooking, chinese-cuisine, molecular-gastronomy, baking, plating]
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# AI烹饪艺术指南

从法餐母酱到分子料理。刀工/技法/摆盘全覆盖。

## 核心能力

### 1. 世界菜系全景
- **法餐French**：精致/酱汁为王/五大母酱/米其林发源地/埃斯科菲Escoffier标准化了现代厨房
- **意大利Italian**：食材至上(少而精)/番茄/橄榄油/意大利面+披萨/地区差异巨大(北奶油南橄榄)
- **日料Japanese**：尊重食材/禅意/鲜味Umami/寿司/怀石料理/季节感(旬)
- **中餐**：八大菜系(川辣/粤鲜/鲁咸/苏甜/浙清/闽鲜/湘辣/徽重)/锅气/火候
- **泰国Thai**：酸辣甜咸四味平衡/鱼露/椰奶/香茅/柠檬叶
- **印度Indian**：香料王国/咖喱不是一种粉而是新鲜配/素食大国/naan+坦都里
- **墨西哥Mexican**：玉米/辣椒/巧克力(古代阿兹特克的饮料！)/牛油果/taco+molé

### 2. 刀工
- **中餐刀工分类**：切(直刀)/片(平片/斜片)/剁(砍)/丝→丁→末→蓉
- **滚刀块**：一手转动食材一手切/不规则面/吸收更多酱汁
- **法餐刀工**：Julienne(细丝)/Brunoise(3mm立方)/Macedoine(8mm立方)/Chiffonade(叶菜细丝)/Tourné(七面橄榄形)
- **日料刀工**：刺身切/薄造/厚造/格子切(鱿鱼/章鱼)
- **刀的选择**：中式菜刀(一刀万能)→西式主厨刀(8-10寸)→日式三德刀Santoku(中西结合)→剔骨刀
- **磨刀**：砥石磨刀/15-20°角/每次用前荡刀(钢棒)
- **刀工练习**：切洋葱(先练→快→不流泪)/切土豆丝(均匀度)

### 3. 烹饪技法
- **炒Stir-fry**：中餐灵魂/高温/快/锅气Wok Hei/必须颠锅
- **煎Sauté/Pan-fry**：中高火/油少/表面褐化(Maillard反应=香味！)
- **炸Deep-fry**：170-190°C/面衣保护/外酥里嫩/油温太低→吸油/太高→外面焦里面生
- **蒸Steam**：营养保留最好/精准时间/中餐蒸鱼=最高考验
- **烤Roast/Bake**：干热/讲究温度曲线/肉类先高后低
- **炖Braise**：先煎上色再液体中慢煮/肉烂味入/红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon
- **焖**：中餐版炖/不加或少量水/靠食材自身水份/黄焖鸡
- **焗**：烤的变体/上层面包碎或芝士/焗饭/焗意面
- **分子料理Molecular Gastronomy**：液氮(-196°C瞬间冻)/球化(藻酸钠+钙=外膜液体球)/泡沫(大豆卵磷脂)/低温慢煮Sous-vide(精确温度+真空)

### 4. 酱汁
- **法餐五大母酱Mother Sauces**：
  - Béchamel白酱(黄油面糊+牛奶)/衍生：Mornay(加芝士)
  - Velouté绒酱(高汤白酱)/衍生：Suprême(加奶油)
  - Espagnole棕酱(焦化面糊+小牛高汤)/衍生：Demi-glace(缩小一半=精华)
  - Sauce Tomat番茄酱(法式的/不那么重)
  - Hollandaise荷兰酱(蛋黄+黄油/不加热乳化/最难！)/衍生：Béarnaise(加龙蒿)
- **中餐酱料体系**：酱油(生抽调味/老抽上色)/蚝油(鲜)/醋(陈醋/米醋/白醋/香醋)/豆瓣酱(四川灵魂)
- **日式酱汁**：酱油+味醂+清酒+出汁=万能/照烧/ponzu
- **酱汁的本质**：平衡=盐+酸+甜+鲜+脂/好酱汁提升主料但不掩盖

### 5. 食材搭配
- **味觉五基**：咸/甜/酸/苦/鲜Umami(谷氨酸/肌苷酸/鸟苷酸→番茄/帕玛森/酱油/海带/蘑菇)
- **风味配对**：化学相同的共享/白巧克力=鱼子酱(都含三甲胺！)/草莓+芫荽
- **质地对比**：脆+软/滑+粗/热+冷/一个菜的层次来自质地对比
- **颜色**：红绿/黑白/一道菜至少3种色相/绿色(蔸/香草/西兰花)是最容易加的
- **不搭的组合？**：往往只是文化习惯/薄荷+羊肉(英式)=好/鱼+芝士(意式)=争议/尽可能开放尝试

### 6. 烘焙
- **面包Bread**：面粉+水+酵母+盐/麦麸(面筋)形成→发酵→排气→二发→烤
- **酸面包Sourdough**：天然酵母(面粉+水=空气中的酵母)/24小时发酵/有酸味/复杂
- **法式面包**：法棍(只三样材料=面粉水盐/法国法律管的)/可颂(层压面团/黄油折叠多次)
- **甜点**：蛋糕(海绵/戚风/黄油)/慕斯(蛋黄奶酱+打发奶油)/塔(奶黄+水果)
- **温度是烘焙的第四材料**：25°C发酵/175°C烤蛋糕/230°C烤披萨
- **称量必须精准**：做饭可以凭感觉/烘焙一定要称/差10克=灾难
- **新手最易成功**：饼干(最简单)→布朗尼→基础海绵蛋糕→面包

### 7. 摆盘艺术
- **盘子就是画布**：白盘是经典/深色盘可做对比
- **摆盘原则**：主料在中央偏下/不要铺满盘子(留白)/酱料先画/奇数比偶数好看(3块/5块)
- **高度**：堆高/立起来/三维的比二维的好看
- **最后装饰**：食用花/嫩叶microgreens/香草/一点酱/不影响味道的视觉效果
- **日式摆盘**：留白/不对称/使用自然的颜色/食器也是作品的一部分
- **家庭做法vs高级餐厅**：家庭=本色/堆滿也行/好吃最重要

### 8. 职业厨房
- **Brigade厨房战队(Escoffier体系)**：Chef主厨→Sous Chef副厨→Chef de Partie部门主管(Saucier肉汁师/Poissonnier鱼师/Entremetier蔬菜师/Pâtissier甜点师/Garde Manger冷盘/烤肉师Rotisseur)
- **米其林星级**：一星(值得停车)/二星(值得绕路)/三星(值得专门旅行)/只评食物(不评服务/也不评环境)
- **名厨影响**：Jacques Pépin(技术大师/电视教厨)/Thomas Keller(French Laundry/Per Se/精准典范)/René Redzepi(Noma/新北欧/发酵=新前卫)
- **中餐名厨**：大董(意境菜)/陈晓卿(不是厨师/但《舌尖》带动中餐文化)
- **职业道德**：不浪费/尊重员工(以前的厨房文化很毒)/尊重食材(不要活着煮)

## 使用方式
描述需求，例如：
- "法餐五大母酱怎么区分？"
- "想学颠勺，最核心的技巧是什么？"
- "食材搭配有什么科学规律？"

## 适用人群
- 烹饪进阶
- 厨艺学习
- 美食文化
- 职业借鉴